广东烧腊
广东（dōng）烧腊
广式烧（shāo）腊历史悠久，外（wài）形美观，风（fēng）味独特；一（yī）直是岭南地区大中型食堂当中不（bú）可或（huò）缺的美（měi）食窗口。
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一般指（zhǐ）烧烤、卤（lǔ）渍（zì）、腊制的肉类食品。是一种色（sè）香味俱全的粤（yuè）菜系名菜。它包括烧鹅、乳鸽（gē）、乳猪、叉烧以及一（yī）些卤水菜式。烧腊一般是先用秘制（zhì）的酱汁腌制一段时间再放到炉（lú）里烤，烧（shāo）鹅、乳猪皮脆，肥（féi）美（měi），口味略带广（guǎng）东人喜爱的甜味。
“烧（shāo）”主要包括烧鹅（é）、乳鸽、乳猪、叉烧以及（jí）一些卤水菜式。一般是先用秘（mì）制的酱汁腌制一（yī）段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤（lǔ）水菜式相对清（qīng）淡，卤水鹅（é）掌（翼）、卤水鸭肾等。
“腊”味品种分别有：腊（là）肠、腊（là）肉、肉脯、美（měi）极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封（fēng）肉、晾肉、金钱片（piàn）、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿（tuǐ）、腊乳猪（zhū）、腊大鱼（yú）柳（liǔ）等。
