学生餐（cān）配送

学生餐配送

来源（yuán）：团餐配送 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：1682

学生餐应多搭配一些高（gāo）蛋（dàn）白食物（wù），如鱼（yú）肉、肉、瘦猪肉、牛肉、羊肉以及（jí）水产品和豆制（zhì）品。因为这类食物中的 优质（zhì）高（gāo）蛋（dàn）白可使血液中酪氨（ān）酸（suān）增加，使头脑（nǎo）保持敏锐（ruì），对增强理解和记忆（yì）功能有重要作用。学（xué）生餐配送在广州旺记饮食公（gōng）司中央厨房内（nèi）加工完成（chéng）制作并负责（zé）配送，成功（gōng）解决学生餐饮安全及服务问题（tí）。

一、配餐原则

多样搭配、粗细搭配、荤素（sù）兼备、干稀适（shì）度、易于消化、卫生安（ān）全；警惕（tì）营养过剩，避免营养不足。

二（èr）、配餐标准

学（xué）生餐配餐（cān）食谱由专（zhuān）业营养师配备，平衡（héng）膳（shàn）食，各（gè）类食物的营养（yǎng）价（jià）值，以天为单（dān）位的日（rì）平均食物（wù）摄入（rù）量（liàng），午（wǔ）餐各类（lèi）营养素的摄（shè）入量应占《推荐的（de）每日（rì）膳食营养素供（gòng）给量（liàng）标准》的（de）35-40%，满足生（shēng）长（zhǎng）发育所需的各种（zhǒng）营养素，力争达到（dào）营养全面平衡。改（gǎi）善骨骼代（dài）谢（xiè），增加骨（gǔ）、钙（gài）、铁（tiě）水（shuǐ）平，使血铁、血钙、血色素和骨（gǔ）密度的（de）增长速度高于平均水平。

三、供餐模式

我（wǒ）司采取（qǔ）两种（zhǒng）模式供餐（cān）：一是“课间加（jiā）餐模式（shì）”，即每周的一、三、五为（wéi）学生提（tí）供（gòng）一（yī）瓶学生奶和（hé）煮熟的鸡蛋，每天上午10:50-11:10以增加学生营养；二是每周二、 周四中午12:20——12:40为学生提（tí）供价（jià）值（zhí）3.45元的猪肉类（lèi）、禽肉类、鸡（jī）蛋、水产品（禁（jìn）止使用如鱼（yú）类（lèi）等肉内带（dài）刺的（de）食（shí）品）的（de）营养（yǎng）加（jiā）餐（1-4年（nián）级12:20就餐（cān）；5——9年级（jí）12:40就餐）。

四、配餐（cān）规范

与招标办确定的供货商签订协议，对供货时间、方式（shì）、质（zhì）量、数量、安全责任等提（tí）出（chū）具（jù）体要求，及时配（pèi）餐到校（xiào）。具体规范流程为（wéi）：供货商（shāng）组（zǔ）织货源；请县质监、卫生、教育部门对食品进行抽查，包（bāo）括验查食品“三证”（营业执照、生产许（xǔ）可证、食品流通许可（kě）证）和质量检验（yàn）报告（gào），检查运（yùn）输（shū）车辆安全（quán）卫生是否符合要求（qiú）等（děng）；商家组织送货到校时，学校组（zǔ）织（zhī）专（zhuān）人（rén）验收合格（gé）后方能入库（kù）；为每位学生分发的食品（pǐn），必（bì）须由学生签好（hǎo）字，并将（jiāng）每样食品留样，建立食（shí）品质量档（dàng）案。

学生（shēng）餐（cān）菜（cài）单（dān）举例
注：以下搭配菜单适合12-18周岁学生营养配餐标准，如高校（xiào）学生或小学生营养餐计划可另行搭配。
食谱一：主食：米饭（粳米）；主菜（cài）：魔芋（yù）豆腐（fǔ）烧辣子（zǐ）鸡，丝瓜炒蛋，酸辣土（tǔ）豆（dòu）丝；汤：青菜香菇汤；
食谱二：主食（shí）：米饭（fàn）（粳米）；主菜：土豆（dòu）红烧肉，麻（má）婆豆腐（fǔ），青（qīng）南瓜片；汤：冬瓜虾米汤；
食谱（pǔ）三：主食：米（mǐ）饭（粳米（mǐ））；主菜：回锅肉炒香干，豆角（jiǎo）炒肉末（mò），炒冬瓜；汤：番茄鸡蛋（dàn）汤；
食谱（pǔ）四：主食（shí）：米饭（粳米）；主菜：芹菜爆腊肠，东北（běi）乱炖（土豆、豆角（jiǎo）、茄子、西红柿（shì）和粉条），鱼香茄子；汤：瘦（shòu）肉（ròu）黄花（huā）汤；
食谱五：主食：米饭（粳米）；主菜：蒜苔（tái）爆肚丝，芹菜炒香干，蒜泥米苋（xiàn）；汤（tāng）：老南瓜汤（素瓜豆汤）。